Hareng Le hareng fut pendant des siècles un pilier de l'alimentation, frais, salé ou saur salé et fumé. Largement consommé dans toute l'Europe du Nord, il a joué un grand rôle économique, servant de monnaie d'échange, de cadeau et même parfois de rançon ! Le hareng est même est à l'origine des premières règles de droit 1254, Louis IX Saint-Louis qui ne s'occupait pas seulement de Croisades, répartit la vente du hareng en ces trois catégories qui demeurèrent jusqu'en 1345, sous Philippe de Valois. Les harengères, groupées sur le Petit Pont qui reliait l'île appelée alors de Lutèce à la rive gauche de la Seine étaient seules habilitées à vendre le hareng salé et grâce à François Villon, leurs injures sont entrées dans la littérature. Présent par bancs immenses dans l'océan Atlantique et une partie du Pacifique, le hareng est, après le cabillaud, le poisson qui fut le plus capturé. La pêche du hareng est maintenant réglementée par la Communauté européenne qui décide des quotas pour chaque pays. Bien que prolifique, le hareng se fraisVivant et frais, le hareng a un corps fuselé, bleuâtre avec des reflets verts, et un ventre argenté. Il mesure rarement plus de 30 cm. Le plus savoureux est le hareng plein ou "bouvard", pêché d'octobre à janvier avant le frai. Il renferme encore ses oeufs appelés "rogue" ou laitance. Celui qui est capturé en dehors de cette période est assez maigre et sa chair est plus hareng frais est un poisson fragile il supporte mal d'être cuit à la vapeur ou poché. La cuisson grillée ou au four lui convient mieux, la papillote conservésLe choix ne manque pas Harengs à l'huile ce sont des harengs salés et fumés mis à mariner dans de l'huile avec des oignons et des rondelles de carottes. Mais il existe aussi d'autres versions avec des aromates différents. Ces harengs se conservent très facilement plusieurs jours, au réfrigérateur, tant qu'ils sont recouverts d'huile. Hareng salé. Il en existe plusieurs sortes Hareng de Dieppe ou de Boulogne il est étêté et salé sur les bateaux de pêche ;Hareng de la Baltique en épais filets mis en saumure dans des tonneaux ;Hareng saur ou pec salé pendant 2 à 6 jours, il est ensuite fumé à froid. Il est vendu en filets, sous sachets ;Bouffi ou bloater il est salé juste pendant 1 journée. Ensuite, il est fumé entier jusqu'à ce qu'il devienne jaune paille. Ce hareng se conserve pendant 10 jours au réfrigérateur ;Buckling salé pendant quelques heures, puis fumé à chaud. Ce hareng est déjà un peu cuit,Kipper ouvert et aplati, il est salé pendant 1 à 2 heures. Puis il est légèrement fumé de chaque côté sur des copeaux de bois. Ce hareng se conserve seulement 2 jours au réfrigérateur ;Gendarme salé pendant 9 jours puis fumé pendant 10 à 18 heures. Ce hareng est assez sec ;Rollmops et hareng de la Baltique ouverts comme le kipper, ces harengs sont marinés dans du vinaigre et des aromates. Le rollmops est roulé sur un cornichon et maintenu avec une pique de bois. Quant au hareng de la Baltique, il reste à plat et s'appelle aussi "Bismarck", du nom du chancelier qui adorait ce poisson ainsi NewsletterRecevez encore plus d'infos santé en vous abonnant à la quotidienne de adresse mail est collectée par pour vous permettre de recevoir nos actualités. En savoir Poissons, coquillages et crustacés
boudin andouillette et saucisse de la maison HARDOUIN, charcutiers à Vouvray depuis 1936. beurre fermier fabriqué par Sylvain à la ferme du Moulin. pain de campagne et baguette de chez Thierry BRETON restaurateur, “la pointe du Grouin” à Paris gare du Nord. poissons fumés, maatjes et rollmops préparés par OLSEN en Scandinavie.
30 min Intermédiaire 500 g de filets de hareng 4 échalotes 1 c. à café de feuille de thé noir 2 c. à soupe d'huile d'olive 12,5 cl de vinaigre de cidre 2 feuilles de laurier 10 baies de geniévre 5 clous de girofle 5 graines de piment 5 graines de poivre 1 citron 1 Pelez les échalotes et émincez-les en rondelles. Gestes techniques Émincer ses légumes 2 Portez 25 cl d’eau à ébullition. Faites-y infuser les feuilles de thé pendant 5 min. Passez, puis laissez refroidir. 3 Versez le thé dans un saladier. Ajoutez le vinaigre, le laurier, les échalotes, les baies de geniévre, les clous de girofle et les graines de piment. Poivrez. Incorporez les morceaux de hareng au mélange. Ajoutez enfin l’huile d’olive et le citron. Laissez mariner pendant 3 jours, puis servez. 4 Accompagnez ce plat de pommes de terre en robe des champs et de pain complet. 5 Coupez-les ensuite en morceaux d’environ 4 cm. 6 Faites-les dessaler dans de l’eau froide pendant 24 h. 7 Préparez les filets de hareng ôtez-en la peau et l’arête centrale. Gestes techniques Désareter un filet de poisson Astuces Pour cette recette de Filets de hareng marinés, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de viandes, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page
Oz4VR6j. filets de harengs marinés au vinaigre
