Étui NOËL pralinés et dômes - 45 pièces Assortiment pralinés feuilletés et dômes Carrés pralinés feuilletés coeur croustillant aux brisures de crêpes dentelles allié au fondant du chocolat au lait et praliné.Chocolats fourrés praliné minimum 14,5% feuilleté minimum 9,5% recouvert de chocolat noir ou lait noisette, pistache, caramel beurre salé, fruits rouges, speculoos. Dômes des pralinés entièrement élaborés dans notre chocolaterie. Les fruits secs sélectionnés, sont de qualité supérieure et broyés grossièrement pour une dégustation encore plus gourmande. Assortiment de chocolats fourrés pralinés minimum 14,5% et chocolat lait 36%, puis enrobés de divers chocolats noir, lait, blond & Ruby Noir 72% aux amandes, lait 36% aux noisettes, blond aux noix de Pécan, Ruby au Gianduja. INGRÉDIENTS Chocolats pur beurre de cacao* minimum de cacao noir 72%, lait 36%. Sucre, pâte de cacao, beurre de cacao, poudre de lait entier, écrémé, noisette, amande, farine blé gluten, avoine, soja, beurre salé d'Isigny AOP, crème fraÃche d'Isigny AOP, fruit séché fraise, framboise, groseille, mûre, myrtille, pistache, noix de Pécan, noix de coco, pâte de noisette, lactosérum en poudre, lait concentré, matière grasse laitière anhydre, protéines de µlaitµ, sucre caramélisé, sucre de lait, sucre inverti, malt de blé, extrait de malt orge, amidon de blé, acidifiant chocolat Ruby acide citrique, édulcorant sorbitol, sirop de glucose, sirop de sucre, miel, matière grasse non hydrogénée coco, colza, palme <2,4%, sel, agent d'enrobage gomme arabique, glycérine, poudre à lever bicarbonate de sodium, carbonate acide de sodium, émulsifiant lécithine de colza & soja, arôme naturel vanille, amarena, canelle, autre, arôme, denrée alimentaire colorante rouge concentré de cassis, radis, pomme. Les fèves de cacao sont originaires de l'Afrique de l'Ouest. 410 gr Tarif unitaire 30 €

Mousseau chocolat sur un biscuit très croustillant, feuilletine praliné et décors nougatine. Le Carioca: entremet fondant au chocolat , pour les amateurs de fin chocolat noir. ( de conception sans gluten, attention traces éventuelles toujours possible) Le Dôme : Très original par sa forme. Mousse au chocolat légère, coeur fondant au caramel et biscuit génoise au chocolat. Mahonia

Une merveille ,cette recette de dôme au chocolat avec l’association de la mousse fondante et du palet praliné croustillant . Je l’ai piochée sur le blog de » sucre d’orge et pain d’épices . Si vous ne le connaissez pas encore je vous invite à faire un tour sur ce blog où il y a une montagne de gourmandises toutes plus belles les unes que aux autres. Dôme au chocolat Ingrédients pour 8 personnes Pour la mousse au chocolat 90 g de lait 90 g de crème liquide à 30 % 4 jaunes d'œufs 190 g de chocolat noir 3 feuilles de gélatine 35 g d'eau 100 g de sucre semoule 50 g de blanc d'œuf 150 g de crème liquide entière bien froide. Pour le palet praliné croustillant 60 g de beurre 60 g de cassonade 65 g de poudre de noisettes 60 g de farine 85 g de chocolat praliné 120 g de pâte praliné 50 g de crêpes dentelles en miettes Pour le glaçage miroir 210 g de sucre 75 g d'eau 70 g de cacao en poudre amer 145 g de crème liquide 8 g de gélatine Pralin pour la décoration Préparation Pour la mousse au chocolat Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Dans une casserole, porter à ébullition 90 g lait et 90 g de crème, verser ce mélange bouillant sur les jaunes d'œufs battus légèrement en omelette. Ne pas cesser de remuer la préparation avec un fouet. Transvaser dans une casserole et faire épaissir à feu doux. Lorsque le mélange nappe la cuillère, hors du feu ajouter la gélatine égouttée. Faire fondre le chocolat au bain marie , puis l'incorporer à la préparation. Bien mélanger. Réserver. Monter les blancs en neige au robot. Pendant ce temps dans une casserole, faire un sirop avec l'eau et le sucre. La température du sirop doit atteindre 120°C. Lorsque le sirop est à la bonne température l'incorporer aux blancs, sans cesser de les battre jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Faire une chantilly sans sucre avec 150 g de crème fraiche. Lorsque la meringue est froide l'incorporer délicatement à la précédente préparation puis ajouter la chantilly. Huiler les moules en silicones et couler la mousse au chocolat dans les moules. mettre au congélateur pendant 4 heures environ. Pour les palets pralinés Préchauffer le four à 150°C Mélanger le beurre ,la cassonade, la poudre de noisette et la farine jusqu'à obtenir une pâte à crumble. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé émietter ce mélange et faire dorer pendant 15 mn environ. Lorsque le mélange à refroidit l'émietter avec une fourchette. Émietter les crêpes dentelles. Faire fondre le chocolat au bain marie. Dans un récipient mélanger la pâte pralinée, la pâte à crumble, les miettes de crêpes dentelles, le chocolat fondu. Tasser ce mélange dans des cercles à pâtisserie sur une épaisseur de 1 cm environ. Réserver au frais. Le glaçage miroir. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. dans une casserole faire faire un sirop avec l'eau et le sucre. Lorsque le température du mélange atteins 100 °C ajouter le cacao en poudre , puis incorporer la crème chaude et finalement la gélatine égouttée. Bien mélanger avec un fouet. laisser tomber la température du nappage à 30°C. Sur une grille démouler les dômes de mousse au chocolat congelés. Napper avec la préparation à nappage. Faire prendre au frais pendant 2 heures. Montage final. Démouler les palets, disposer les dômes au centre ,saupoudrer de grains de pralin. Mes conseils Pour la pâte pralinée pour 400 g de 200 g de sucre 200 g de noisettes Mettre le sucre et les noisettes dans une poêle faire lentement caraméliser . Aussitôt caramélisées les verser sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé. Faire refroidir , couper en morceaux et mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte. J’ai utilisée pour cette recette le moule envoyée par mon partenaire Nous utilisons des cookies pour vous garantir la meilleure expérience sur notre site. Si vous continuez à utiliser ce dernier, nous considérerons que vous acceptez l'utilisation des cookies.

Voicila recette d'un entremet délicieux et léger, le bavarois. Je l'ai fait dans un moule coeur et avec un glaçage miroir rouge comme dans une émission de patisserie de M6. A la base, un biscuit chocolat recouvert d'un craquant praliné puis une bavaroise chocolat. On peut aussi y insérer des fruits rouges (framboises par exemple) pour

Avec cet article, je participe au projet Un Noël Green ». Il s’agit d’un projet collectif dans lequel plusieurs blogueuses se mobilisent pour proposer de passer des fêtes de fin d’année dans la bienveillance et en toute sérénité. Au programme de ce Noël 100% green alimentation saine, recettes gourmandes, beauté bio, développement personnel, bien-être, spiritualité, déco et écologie ! Un ebook est dispo pour l’occasion avec l’ensemble du contenu ! . Lorsque j’avais posté ces dômes au chocolat sur mon feed Instagram dans le cadre de ma collab’ avec Cultura, vous avez été nombreux à me demander la recette ! Sachez que la talentueuse Pauline du compte Instagram pastryandtravel propose également dans son nouvel ebook une version de dôme chocolat-praliné. N’hésitez pas à y jeter un oeil si vous avez envie d’expérimenter une recette différente ! Pour réaliser cette recette, j’ai utilisé ce moule demi-sphère ainsi que ces emporte pièces pour donner une forme de disque à mes bases. . Ingrédients pour la coque en chocolat 100g de chocolat noir 50g de lait végétal Préparation de la coque en chocolat Couper le chocolat en carrés. Faire bouillir le lait végétal dans une casserole. Verser le lait bouillant sur le chocolat puis émulsionner. Verser le chocolat fondu dans les moules en prenant garde à bien recouvrir toute la paroi garder du chocolat fondu pour fermer les 1/2 sphères à la fin. Conserver au frais. Ingrédients pour la mousse au chocolat 65g de chocolat noir 60g de crème d’amande 160g de crème de soja ou crème végétale à monter. Pour la crème végétale Le plus pratique est d’utiliser des crèmes à monter comme la Soyatoo ou la Schlagfix mais les compositions sont très loin de correspondre à mes attentes huiles végétales hydrogénées, sirop de sucre inverti, mono- et diglycérides d’acides gras, additifs en tous genres …. Je préfère donc opter pour une crème de soja. Ma préférée est la Soja du chef de la marque Bonneterre que je trouve dans mon Bio c’ Bon. Je la monte avec un petit fouet électrique je n’ai pas de robot type Kitchenaid. C’est donc difficile d’obtenir une crème montée hyper ferme mais si on l’aère suffisamment longtemps, on arrive tout de même à obtenir une mousse légère. Pour aider, il est impératif de placer votre crème végétale au frigo la veille et même 30 mn au congélateur avant de l’utiliser. Vous pouvez aussi placer votre saladier et les têtes du fouet au congélateur 30 mn avant de fouetter votre crème. . Préparation de la mousse au chocolat A l’aide d’une casserole, porter la crème d’amande à ébullition. Verser immédiatement la crème chaude sur le chocolat. Emulsionner à l’aide d’une maryse puis réserver jusqu’à ce que la ganache refroidisse un peu Verser la crème végétale dans un saladier et faire monter la crème au fouet. L’idéal est d’avoir une texture un peu plus épaisse qui se rapproche du fromage blanc ». Mélanger délicatement les 2 préparations et placer le tout dans une poche à douille. Ingrédients pour la base croustillante 40g de riz soufflé 30g de pâte à tartiner 90g de chocolat noir 15g d’huile de coco Pour la pâte à tartiner J’utilise la pâte à tartiner au chocolat noir et aux noisettes de Bovetti c’est ma pâte à tartiner préférée !. Je la commande sur le site Kazidomi en même temps que mes courses. Code promo 20€ de réduction sur l’abonnement Kazidomi avec le code SWEETANDSOUR20. . Préparation de la base croustillante Recouvrir un support type assiette ou planche à découper d’une feuille de papier cuisson et poser un petit moule rond sur le papier. Faire fondre le chocolat au bain marie puis ajouter l’huile de coco et la pâte à tartiner et bien mélanger. Ajouter le riz soufflé et mélanger délicatement. Verser un peu de préparation dans le moule, retirer le moule et réitérer l’opération afin d’obtenir plusieurs socles. Placer les disques de riz soufflé au congélateur pendant 1 à 2h. Montage des dômes A l’aide de la poche à douille, remplir vos coques en chocolat aux 3/4 de mousse au chocolat. Placer 1 cc de pâte à tartiner au milieu. Couvrir avec le reste de mousse au chocolat puis laisser prendre 2h au congélateur. Lorsque les dômes sont bien pris, couvrir avec le reste de ganache au chocolat celle qui a servi pour les coques. Si elle est trop solide, il faut la réchauffer. Laisser prendre à nouveau au frais. Enfin, démouler les dômes et les positionner sur les disques au riz soufflé. . Cette recette vous plait ? Epinglez-la sur Pinterest !

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dôme au chocolat et son coeur croustillant praliné